豆制品融资(豆制品前景)

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作者丨鹿先生

编辑丨沈万三

爱吃火锅的人，想必都听说过锅圈食汇。

成立于2017年的锅圈食汇，是国内第一个专注火锅超市细分赛道的玩家。官网显示，锅圈食汇为锅圈供应链（上海）有限公司旗下火锅烧烤食材超市品牌，旗下的商品品类涵盖火锅、烧烤、方便自加热、调味品、中餐预制品等多个品类，基本覆盖全部家庭预加工食材品类。

目前，锅圈食汇品牌产品SKU达500余款，共有十二大系列产品，包括底料蘸酱类、底料小吃类、牛羊肉类、川渝特色类、丸滑类、烧烤系列、时令蔬菜、酒水类、粉面类、用品用具类等。

锅圈的门店扩张速度堪称惊人。2020年4月，锅圈拥有门店2400家，6月即增至3300家，8月达到4000家，10月达到5000家。而官网给出的最新门店数据，是8000家，覆盖24个省3个直辖市，200个地市，服务顾客累计达3.6亿人次。

资本也对锅圈青睐有加，成立以来，锅圈已经接连完成了6轮融资，累计融资金额则接近30亿元，投资方包括不惑创投、IDG资本、嘉御基金、启承资本、招银国际、天图资本，还有中国人民耳熟能详的三全食品——2019年10月，三全食品A+轮独家投资锅圈5000万。而在当年的财务报告中，三全将锅圈归类于“联营企业”，持股10%。

有媒体报道称，锅圈的估值已达20亿美元。

超市面纱，批发本质

2021年8月，锅圈食汇D+轮融资完成，股权变更信息显示，其投资人新增深圳通福商贸有限公司、深圳市新通路供应链技术有限公司、茅台建信投资基金。这三家公司的背后，分别站着物美、多点和茅台。

资本如此看好锅圈食汇，主要在于它紧紧关联着两个概念，一是全国普适、老少皆宜的火锅，二是疫情期间广泛培养的居家就餐红利。

2020年，新冠疫情的爆发，使居家用餐成为了常态，作为最受中国人欢迎的菜式之一——火锅消费也被迫由外出就餐转变为居家自制，对预制食材以及方便火锅等品类的需求也呈现了大幅增长。

乘着居家消费的东风，锅圈食汇获得快速扩张，2020年开店超3300家，2021年开店超2000家，并吸引到许多具有实业背景的投资者，比如前文提到的三全，以及茅台、物美和多点。

其中，三全、物美、多点同锅圈食汇的“化学反应”可能要比茅台要大一些。以三全为例，不仅凭投资锅圈收获了投资收益，还借助锅圈线下8000多家门店，带动旗下火锅丸子等产品的销售。据知情人士透露，2020年，三全单给锅圈的供货量就早已过亿。

原因很好理解，因为目的性消费的关系，消费者在锅圈门店购买三全产品的比例，远远大于其它线上和线下商超渠道。

同样不难想见的是，店中店模式，或许将是锅圈与物美、多点下一步的重点合作方向，同时，锅圈也可以获得物美与多点的数字化加持。

值得一提的是，为了扩大国民度，2020年9月22日，锅圈食汇还宣布签约著名相声演员岳云鹏为品牌代言人，据披露，这笔代言费达到千万元级别。同时，锅圈食汇也在不断开辟新的销售渠道，目前除了线下门店以外，锅圈还建立了包括、线上商城、外卖平台以及京东、天猫等电商平台专营店铺。

但当我们冷静下来看一看，锅圈食汇本质上只是做了一件事——把零散在传统超市各个区域的火锅食材和相关产品（锅具、饮料、调料）打包进一家门店里。优势是消费者可以一站式买齐从开火到吃肉的全过程原材料，但劣势也同样明显——如果不是特别明确且集中的居家火锅需求，锅圈食汇很难成为消费者每次购买各种食材的首选。

换言之就是，锅圈食汇很难形成真正的高频需求。难以形成高频需求就始终难以在用户中打造较强的品牌心智和壁垒，同时难以形成规模营收的增长，导致加盟商运营状况良好情况下亦只可微利。

目前疫情发生至今已两年过去，锅圈食汇可以说吃到了这波居家红利。但疫情终将过去，人们生活回归正常时，用户需求度无疑将受到考验，锅圈食汇是否还可讲得通这个火锅故事？

产品平庸 难调众口

除此之外，锅圈食汇还面临一个难解的问题，虽然其已经建立了自有品牌、工厂和供应链，但无论是火锅底料、火锅丸子、牛羊肉以及锅具、配料和各种蔬菜、豆制品等，仍处于一个门店内循环的状态，品牌优势受到天然局限。

与此同时，锅圈食汇还离不开第三方供应商的支持，包括三全、安井、粮全食美等等，但后者也广泛铺设在电商、商超以及菜市场等渠道之中，无法给锅圈带来独一无二的产品优势，也很难培育出品牌的忠诚度。

这就导致，从某种程度上来说，锅圈食汇与来伊份、三只松鼠等零食集合店没有不同——只不过它卖的是火锅食材而已。而三只松鼠、良品铺子、百草味等零食品牌，旗下产品高度同质化的问题，也早已成为彼此品牌向上发展的掣肘，哪家便宜买哪家，是许多消费者的共识。

另一方面，锅圈食汇虽然可以满足消费者的居家火锅需求，但也只是最基础的那一类——牛羊肉+丸子+蔬菜+锅底+蘸料，这就意味着，面对稍微高阶的火锅需求时，锅圈食汇可能就跟不上趟了。

要知道，中国人口味之杂，冠绝世界，仅一个“辣”字，就能延伸出湖南的湿辣、成都的麻辣、重庆的干辣、云贵的酸辣、江西的鲜辣和广西的苦辣。

具体到火锅，北派有老北京火锅，内蒙肥羊火锅，东北白肉火锅，山东肥牛火锅，羊蝎子火锅，羊汤火锅等；川系有四川火锅，鱼头火锅，串串香火锅、重庆火锅等；粤系有海鲜火锅，粥底火锅，豆捞火锅，潮汕牛肉火锅，猪肚鸡火锅；云贵系有菌菇火锅，腊排骨火锅，酸汤鱼火锅等，不一而足——这类火锅对于消费者而言，吃的不仅仅是味道，还是地域特色和文化背景。

而面临这类相对高阶的火锅需求时，锅圈食汇事实上是无法满足的，这也是锅圈食汇最大的局限性——它看似专业，又远远不够专业。而消费者最终还是会走到线下，去追求道地的味道、品尝真正的火锅，吃更新鲜的食材。

这也从另一个角度反映出，真正居家火锅的画像，其实远没有锅圈的想象里那么沸腾。

“好吃不贵”，钱很难赚

锅圈主打“好吃不贵”，产品价格不高，同款产品比超市供应最高可以低20%左右，比火锅店特别是海底捞等中高端火锅而言，更是能便宜50%左右。

对价格的严格把控，导致即便有8000门店作为线下主力，但锅圈食汇依然很难赚钱——正如上面提到的，火锅虽然是当代人聚餐的高频需求，但并不是日常饮食的高频需求，锅圈食汇虽然解决了居家火锅的痛点，但也仅仅只是这一类需求而已。

这也是为什么，锅圈食汇自成立以来疯狂融资，并且所有门店的收入都会先进入总部账户，第二天再由总部打给门店，目的就是为了“钱生钱”，强化资金利用率。

除此之外，锅圈食汇疯狂开店，也是为了加快规模扩张，进而不断强化锅圈对原材料的议价权，并推动增加饮料等高毛利产品的销售，从而实现薄利多销，获取更多利润。

坦白说，锅圈食汇的打法，与瑞幸的模式非常相似——重度依赖融资补贴优惠销售，前期跑马圈地打牢品牌优势，不断占领领域用户心智，然后再通过强化供应链、信息化和运营水平等，最终在坐稳行业头部。

但过快的奔跑速度和各路加盟商的参与，不仅导致区域类多个门店之间的竞争加剧，也容易给锅圈食汇的食品安全带来隐患。

虽然锅圈食汇门店的大量产品都来源于统一派送，但蔬菜、豆制品仍是由加盟商自行采购，参照堂食火锅与麻辣烫行业曾经出现过的情况，在无法对加盟商实现统一管理的前提下，食安隐患依然存在。

但锅圈食汇并没有办法停下来，因为赛道中的其它玩家也在穷追不舍，比如鼎汇丰、九品锅、火锅物语等品牌，还有数以万计的中小火锅食材超市门店，而三全、安井乃至蒙牛都不满足于寄生在锅圈食汇等渠道之中，纷纷开始跨界布局火锅超市，行业激战程度可见一斑。

除了火锅食材品牌，锅圈事实上属于生鲜电商的一种，而前置仓生鲜电商如每日优鲜、叮咚买菜和朴朴都是这个领域的资本力量强大的参与者，同时美团优选、京东买菜、多多买菜等巨头们旗下的玩家们更是不吝于砸钱补贴，锅圈食汇里的商品价格对比起这些玩家来说并没有差异化优势。

事实上，锅圈食汇为代表的火锅超市，最好的出路是扩张品类，切入预制菜品战线，或者干脆开成生鲜门店，前者可以扩大品牌的受众面与用户的消费时段，后者则可以带来更加稳定的门店流水。

而客观地看，随着火锅烧烤等食材的涵盖面越来越广，以及居家饮食和“一人食”现象都越来越普遍，锅圈食汇等火锅超市，确实具有很大程度上的转型优势。但参看一下让各路互联网巨头纷纷深陷甚至折戟的社区团购与生鲜门店，这条路能不能被锅圈食汇给走通，暂时还犹未可知。

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标签： 火锅 锅圈 食汇