芬兰美食(芬兰美食小吃)

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都说如果你想了解一个人，和他一起吃顿饭就行了，那么如何了解一个国家呢？那就去看看他们吃的东西吧。汪曾祺先生曾说“谈吃，一谈食物本身的鲜美可口，二谈食物背后的地域饮食差别，三谈如何做吃的。”那芬兰有什么美食呢？我这次去一趟都帮你们试过了！

来芬兰之前，我有听到一个关于中西美食的说法：“西方的厨师是将新鲜的食材做得很好吃，而中国的厨师能将不新鲜的食材也做得好吃。”虽然没有相互较量的意思，但是也显示出了中西方饮食文化的不同，西方美食的第一特点——食材新鲜。

这让我想到了Roberts berrie（蓝宝氏），以森林浆果饮品闻名，说它是将食物本身的鲜美保留得最好的品牌也不为过，原因无他，当我发现在超市里买的蓝宝氏和在森林中采摘的一大把蓝莓吃入口时，两者间几乎没有什么口感差异时，我就爱上了这个源自森林的品牌。

都说靠山吃山，靠水吃水，芬兰则是靠林吃林，我们在图尔库拜访蓝宝氏CEO罗敏戈先生（Mikko Roberts）的时候，有问到“为什么蓝宝氏会在森林赋予的众多宝贝中选择浆果？”他的回答是，选择浆果其实也是因为历史的选择，创立于1910年的蓝宝氏，起初是做食品相关的天然香料生意。后来逐渐转到浆果产品，二战期间也为军队供给。

浆果作为芬兰的国宝，是森林产业的重要部分。对比其他森林产品比如蘑菇来说，浆果原材料更加充足，可以做成产业，而不是土特产级别的产品，所以我们最终选择了浆果。

在提及如何保证所有的原材料都是野生的浆果并且是高质量的时候，罗敏戈先生答道“芬兰森林浆果产出有几十种，其中37种可以食用，野生浆果从6月开始至11月都可以收获，蓝宝氏浆果大部分从芬兰境内收购，还有小部分从挪威和瑞典收获。

因为芬兰是全球最大、最优质的天然浆果产地，每年的产出是万吨级别的。芬兰野生蓝莓占全球产量近40%，由此可见芬兰的森林浆果资源丰足，我们有足够的原材料保证产品的品质。”

提及到发现蓝宝氏（1910年）的历史竟然比芬兰独立（1917年）的时间还要久，很好奇是什么让历经五代人的企业还能保持初衷？罗敏戈先生淡淡的一笑：“We make the best berry products. Let the wild berry benefit the people. ”我们做最好的浆果产品，我们做利于民众健康的产品。这让我想到了一句话，一生只做好一件事，而蓝宝氏无疑交了一份满分的答卷。

蓝宝氏向世人承诺：

❌永不使用人工种植或培植的任何食材

❌拒绝使用任何对人体有害及可能存在未知有害成分的化学物质

❌杜绝通过任何转基因或改变基因的所谓生物高科技进行研发与生产

我们拜访完CEO后去林中采摘蓝莓，罗敏戈先生给了我们一人一个装蓝莓的小杯子，并给我们安排了一个小任务，希望我们每个人可以摘满139颗蓝莓。当我吃下第100+n颗蓝莓的时候，馥郁浓稠的口感让我如梦初醒，明白为什么罗敏戈先生让我们采集139颗蓝莓，那是为了保持野生蓝莓的最佳风味，也最大程度地保留了野生浆果的营养物质。这也展现了蓝宝氏“求真”即坚持食材最初的品质！传承百年的家族企业，致力于做最好的野生产品，重信始唯真。

如果说蓝宝氏是一个让我惊艳的帅气男子，那么Valio就是一个温润如玉的邻家哥哥，因为他会时刻出现在我们的身边，散发着温暖。

初到赫尔辛基是在凌晨，骤然降低的温度也没有让脑子清醒过来，直到在酒店餐厅，捧着一杯热牛奶，牛奶的温热和与众不同的口感才唤醒了我全身的知觉，这种不同于一般牛奶的清爽提醒着我，我已经在芬兰了，入口的牛奶并没有想象中的浓稠，我对芬兰的好奇，从这一杯让我倍有好感的牛奶开始了。

当同行的小伙伴说今天会去芬兰最大的奶制品公司Valio参观，并且还说如果天气好可以去农场看奶牛，冷静如我也不禁开始欢呼，我正想要寻找牛奶醇香的秘密，拜访Valio正好可以解开我的对芬兰牛奶的好奇之心。

当看到接待室看到桌面摆满了Valio的产品，接待我们的姐姐还说可以随便吃时，吃货如我瞬间被俘虏，看着满桌的Valio产品真是让人倍感幸福！

此前我们有说Valio是芬兰的国民乳制品品牌，也是世界上第一家生产无乳糖牛奶的公司，并且拥有以 「Valio Eila®」为名的专利技术，Valio研发团队在维尔塔宁博士带领下，发明了AIV青贮饲料，由此获得了1945年的诺贝尔化学奖,Valio也是目前世界上唯一一个获得过诺贝尔奖的乳制品企业。

Valio最为知名的是应对于乳糖不耐症所研发的牛奶，即食产品中的乳糖含量低于0.01％，且蛋白质含量高，没有额外甜味，奶味纯正天然，为不能喝奶的人群送来了福音。

但我此时已经被Valio各种酸奶和冰淇淋“迷惑”了心智，牛奶冰淇淋想必大家都吃过，开始的奶味会让你觉得挺好吃，多吃几口就觉得发腻，但Valio牛奶冰淇淋则保留了牛奶的香甜，更做到了甜而不腻，一盒下肚也没问题，还有各种口味的酸奶，酸奶的浓稠配上果味的清香，每一种口味足以俘获一个吃货的心。

在交谈中了解到，Valio牛奶能得有如此口感，除了科技上的成就，还要得益于得天独厚的自然环境，作为“北欧奶国”的芬兰，拥有世界上最洁净的水源，清新的空气，大片的自然草场，这些都是造就Valio成功的原因，这也算是汪先生所说的“食物本身的鲜美”，奶源好，产品自然也不会差。

得天独厚的地理条件、诺贝尔化学奖、科技与理论的结合、碳中和技术的研发，Valio成为了保护环境的先行者和倡导者，至今也在为环境的可持续发展在努力。

Valio这种不为发展而发展，踏实专注的做好自己的理念，也是众多芬兰企业的真实写照，百年来的潜心经营，献给世界最纯净优质的奶制品。

走访一圈，都是地道的芬兰口味，让一个拥有中国胃的我，有点想念国内的美食，想要立马回国来一顿火锅，但是当我们拜访到HKscan的时候，这个肉类品牌给了我极大的惊喜，一口香煎猪肉下肚，那口感真的是绝了，外焦内嫩，香脆可口，我觉得我可以在芬兰长长久久地生活下去了。

关于肉类，我留意到在芬兰至少在赫尔辛基的市场，几乎都是鱼类的天下，这得益于芬兰有着众多的湖泊和蜿蜒的海岸线，所以其他肉类都不及鱼肉的占比率高，但在所有肉制品中名气最大的应该要数HKscan。

我对HKscan的第一印象就是好吃！例如猪肉的做法，在中国有成千上百种烹饪方法，但在我们拜访HKscan时，接待我们的Matti在公司的小厨房里为我们烹饪了一份做法超级简单的猪肉。

汪曾祺先生说“三谈怎么做”，Matti怎么做的呢，热锅、放油、油微热，放入猪肉块煎炸，猪肉呈微黄的颜色，撒点盐，起锅装盘，不加其他调料，就能保留猪肉本身的肉味，热油爆出了猪肉的香味，却又肥而不腻。

这个肉的口感，勾起了我在农村过年的回忆，农村有一句话叫“小猪崽崽养肥咯，过年要杀猪儿咯！”开春时买的小猪崽，一年的时间让它慢慢长大，等到过年的时间刚刚好，肉质细嫩，口感最佳。

每年只有吃到这样的肉才觉得是真的是在过年了，农村里长大的猪，就算是白水煮肉也超级香的，更别提再加点油小煎一下了，味道更是鲜美，而远在芬兰的HKscan让我重温了家乡的味道，也重拾了对猪肉的热爱。

我们不难想象要一直保持产出这样高品质的肉，HKscan得一直坚守从农场到餐桌的经营理念，才有大家餐桌上纯净自然不添加剂的食品，让我们吃的健康，吃得放心。作为北欧领先食品公司，HKscan也为保护环境做着贡献，减少对环境的污染。

另外不得不提的是，本鹭是一个对巧克力很迷的人，所以每次出国都会去当地寻找特色巧克力作为伴手礼，来了芬兰也不例外。正好我们也有在访问芬兰最大的一家超市K-Citymarket，在Tero Huhtala店长的带领下，我看到了占领了巧克力区域的半壁江山的巧克力墙，他们拥有一个共同的名字——Fazer。

Fazer始创于 1891 年，发展至今已有 100 多年历史，早已成为芬兰的国民巧克力。作为经典系列的 Karl Fazer，更是被吃货们誉为“芬兰的文化遗产”。同时，Fazer是世界上仅有的几家还在坚持使用100%鲜牛乳制作牛奶巧克力的公司之一。这就是这款经典巧克力甜而不腻，香醇柔滑的秘密。而且Fazer产品线繁多，每款都是不一样的烟火，就算是尝遍所有，也难以选择哪款是最好吃的。

Tips：选不出哪一款就选经典款，有钱的话，我觉得你可以每种口味来一点。

另外在芬兰逛超市的体验也是极好的，我们所拜访的位于赫尔辛基音乐学院附近的一家K-Citymarket，所属于传说中的K（KESKO）集团旗下，集团创建于 1940 年，总部设在芬兰首都赫尔辛基，是芬兰著名零售商，更是北欧知名零售商，Kesko在全球有1800个cross sector 店铺，其中有1200多家食品超市。旗下拥有K-Market、K-Supermarket、K-Citymarket等连锁超市。

据说在芬兰，50% 的芬兰人距离这些超市只有不到一公里的距离，特别可爱的Tero店长带着我们逛了一圈这个大超市，除了能见到我们上文所提及的美食品牌外，还有其他芬兰或者是其他国家的品牌，还能发现很多的芬兰小众品牌，如有机会，一定要去K集团所属超市逛一圈！

Tips: Kesko现已入驻天猫旗舰店，想品尝芬兰小众美食动动手指就可以买到啦！

芬兰饮食给我传递了一种健康自然的理念，不管是蓝宝氏、Valio，还是HKscan，他们在尽最大努力保持食物最原始的味道，他们还有最大的共同点：注重传承，在超过百年的发展历史中，始终坚持初衷，坚持产品的质量和安全、坚持对自然环境和人本身的关注，他们也许不大擅长做市场和营销，但他们很脚踏实地、低调务实专注地去做好一件事。

在林中高处呼吸着新鲜的空气，深觉上帝真是很偏心，他把所有的宠爱都给了芬兰，给了山和湖泊，赐予了雪原和森林，而芬兰人也没有辜负这份宠爱，用他们的行动和作为保护、回馈自然，为他们生存的环境尽自己最大的努力。

我们也该学学芬兰人对美食和对自然的态度，坚持食物的本真，坚持对自然的崇敬，在发展的过程中不忘保护自然。念念不忘，必有回响，我们所坚持和希望的在我们每一步的发展中必然会有所反馈，正如芬兰一样，清新的空气，纯净的水源不全是天赐，亦是人为。

注：文中图片均为实拍

配图/白鹭

文字/白鹭

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