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前年的夏天，虽然也比较热，但确实没有今年夏天的温度高，前年的夏天，因为一次同学聚会，无意中我喜欢上了一种凉拌菜，凉拌黄瓜拌皮蛋，做法也简单，黄瓜去皮后拍碎，清洗掉黄瓜里的仔后放入碗中待用，之后再准备3-4个皮蛋，切成小块之后，也放入黄瓜的碗中，之后放入食盐、胡椒粉、生抽、香醋，淋上干辣椒或者花椒粒炒香的食用油，在沸腾的状态淋入黄瓜和皮蛋的碗中，拌匀后一道美味凉拌菜就做好了。

因为有醋的原因，加上夏天胃口不太好，这道凉拌菜对我来说，非常的开胃下饭，但有个问题，这醋是越吃越多，胃口是越来越重。

还记得前年的夏天，我吃热干面时也会放很多的醋，吃重油烧麦的时候，也会蘸着醋吃，不了解我的人，还以为我是个山西人。

醋吃多了，而且吃得也非常的频繁，突然有一天就发现问题了，我开始有点反胃，明显感觉胃酸变多了，后来我知道了，醋吃多了之后，刺激了胃酸的分泌，然后我就生病了，吃了好久的胃药才调整过来。

如今的我可不敢频繁的大量食用醋，最多也就是在炖五花肉的时候，会放入少许的香醋，让肉质更加软烂一些、煨排骨汤的时候，也会加入很少一点点醋，也是起到软化排骨肉质的作用。

以前的我喜欢吃酸辣土豆丝、喜欢吃酸辣味道的鱼香肉丝，如今的我只敢吃青椒炒肉丝、千张炒肉丝等菜肴，太酸的菜肴我是真不敢吃。

当然早餐吃热干面的时候，还是会放一点点醋，但我发觉，好多早餐店里的醋，都好像兑了水似的，是真吃不出一丝丝酸味啊。

今天在后台看到这样一个话题：醋不是酱油，不能随便乱用？通过我自己的切身感受，那我也来给大家说说“用醋4部曲”，希望大家不要用错？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃香醋、陈醋还是米醋？我们一起互动起来。

一、食用醋该如何选择？

醋怎么选？常见的醋有香醋、米醋、老陈醋等，不同的醋，酿造手法、原材料完全不同，因而侧重点也不一样，下文给大家说说？

1、陈醋，有上千年的历史，以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等原料，经过蒸、酵、熏、淋、陈等步骤酿造而成，酿好之后还需要放置一年，因此香气浓郁，醋味较重、

从厨房做饭的角度来进行分析，陈醋适合制作酸味较重且颜色较深的菜肴，比如：醋烧鱼、酸辣汤、另外也可以搭配饺子、馄饨，作为这些小吃的蘸料。

2、米醋，以糯米、粳米、籼米为主要原材料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成，酸味相比较于陈醋来说会淡一些，南方的米醋甚至还会有些甜味。

米醋时候制作酸味较重，但又不想上色的菜肴，比如：醋溜大白菜、糖醋鱼、泡菜等。

3、香醋，镇江香醋，以糯米为主要原材料，具有“色、香、酸、醇、浓”等五大特色，色泽清亮，酸味柔和，醋香浓郁，风味纯正，口感绵和，最大的特点在于微甜，尤其是以江南肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

4、果醋，介于饮料和醋之间的一种饮品，常见以苹果、山楂、梨、葡萄等水果味原料酿制而成，与食醋相比较，果醋含有较多的天然芳香物质，保持了水果特有的果香，并富含维生素、氨基酸，有助于女性美容养颜。

5、抛开醋的种类，从酿造方法上来进行选择，应该优先选择酿造醋，上文介绍的香醋、米醋、陈醋等按照工艺流程来说，应该优先选择酿造醋，这个也比较好分辨，醋瓶背标上都有醒目的文字提示，大家学会查看配料表就行，养成查看配料表的习惯即可。

6、酿造醋在配料表中也有指定的标准执行码，GB18187是酿造醋的标准执行码，而另外一种人工合成的醋，也是有执行代码的，通常是GB31644等。

7、优质的酿造醋，香气浓郁。透明清澈，没有悬浮物，同时优质醋的酸味较浓，但并不刺激呛口，更加没有苦涩味。

8、大家也可以才能够酸度来进行分辨，优质醋的酸度通常都会大于或者等于3.5克每百毫升，如果低于这个酸度，就比较差了。

二、醋应该如何保存？

优质的酿造醋，比如山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋等，酸度都在4.5度以上，即使不添加防腐剂也是不会放坏的，因此是不需要标注保质期的。同时酸度低于4.5度的食用醋，才需要标注保质期。这是因为，酸度不够的条件下，存放时间过久就会滋生细菌，因此这一类醋也会添加防腐剂。

三、烹饪中如何正确使用醋？

会选醋并不代表就会在日常生活中会使用醋，下文给大家简单介绍一下，在我们日常生活中，应该如何使用醋？

1、在日常生活中，吃得比较多的蔬菜，通常有：土豆、茄子、莲藕、豆芽和包菜等，比如炒土豆丝、豆芽、藕片的时候，加入少许的醋会让菜肴更加清脆爽口。炒茄子的时候加点醋，也能让锅中的茄子不容易变色。

2、我平时喜欢吃青椒炒鸡蛋，在炸鸡蛋的时候，通常都会在蛋液中加入少许的醋，这样能够让炸好的鸡蛋更加鲜嫩有弹性。制作凉拌皮蛋的时候，加点醋，可以中和皮蛋中的碱性，增加风味的同时，还能够让我们的身体更加舒服。

3、在制作红烧鲫鱼的时候，我也会加点醋，确实有去腥的作用，比放料酒好，那个醋香是真馋人。煨排骨汤、牛肉汤的时候，我也会往汤里加入少许的醋，我觉得这样能够让排骨、牛肉口感更加软烂。

四、用醋调味，这几种情况要杜绝？

1、各种叶菜，比如上海青、大白菜、小白菜等绿色蔬菜，却不能加醋，因为这样做会让绿色蔬菜变色，同时还会让蔬菜的营养价值降低。

2、南瓜胡萝卜也是不能放醋的，因为胡萝卜素的原因，醋酸会破坏胡萝卜素中的营养成分。

3、喝牛奶之后是不能马上吃醋的，牛奶酸是胶体化合物，本身就有一定的酸度，醋里的有机酸会使牛奶变得不容易消化，特别是肠胃不好的小伙伴。

写到最后，还想啰嗦几句，醋不是酱油，不能随便乱用，牢记“用醋4部曲”，再也不怕用错了，其实在我们的日常生活中，有关醋的方方面面的知识，还有很多，上文介绍的只不过是我个人的一点浅薄看法，大家可以在评论区留言，说说您的看法和经验？

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标签： 酿造醋 会放 醋吃