松蛾炖鸡的做法(松蛾炖鸡的做法窍门)

币圈行情 阅读 3 2023-08-24 00:12:27

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“泰山蛾子炖鸡”是非常经典的鲁味,这里说的蛾子可不是虫子,它是山东很独特的一个菌菇类品种,生长在泰山落叶松松林,被称为“松蛾”,当地人亲切地称它为“蛾子”。

当地人喜欢拿松蛾来炖鸡,炖排骨,炖五花肉等,是一种上好的食材,营养丰富,味道也不是一般的鲜美。

“泰山蛾子炖鸡”一一用农家养的小笨鸡,搭配鲜美,滑嫩有嚼劲的蛾子,再加上本地用老工艺做成的粉皮,再用当地的农家大铁锅炖出来,味道杠杠滴,真的好吃到没朋友。

现在呢,我就给大家分享一下这道经典名菜的做法,没有了大铁锅在家里也能做出好味道。

(1)选用农家小笨鸡一只,改刀剁成核桃块大小,放入清水中淘洗几遍,洗出血水与杂质,然后控水,尽量控得干一点。

(2)蛾子和粉皮提前用温水泡发好,特别是蛾子一定多洗几遍,淘干净泥沙杂质。

(3)准备小料:葱白切葱段,姜一块切片,蒜七八粒用刀拍裂,干辣椒一小把切段,这个可根据自己情况放,草果一个,用刀拍开,八角两粒,桂皮一小块,香叶三片,良姜两个,白芷两片,白蔻三四个。

青红椒斜切成段或者青辣椒去蒂去籽切片备用。

(4)起锅烧油(大豆油和猪油搭配),油量比平时炒菜要多点,先放入姜片炒出香味,再放入葱段和香料翻炒,接着放入鸡块,不断翻炒,要等到水分炒没,听到滋啦滋啦的声音时,再开始调味,首先加入小半炒勺的料酒,接着加入黄豆酱20克,蚝油10克,味极鲜20克,老抽少许,继续翻炒上色后,加入适量清水或者啤酒,没过鸡肉,水量要充足,因为这种农家小笨鸡还是比较“吃火的”,盖锅盖,水开后小火炖煮差不多半个小时(这个要看鸡的生长期),中途加入盐7、8克,白糖5克,胡椒粉5克调味 ,放入洗干净的蛾子继续炖煮。

半小时后加入泡好的粉皮,继续炖10分钟左右,看汤汁多少,开盖后收浓,最后放入青红椒,不断翻炒至断生,淋上花椒油即可出锅,装入合适的餐具里,撒上香菜末点缀,好吃的“泰山蛾子炖鸡”就做好了,希望大家喜欢。

快点给家宴添上这道美味又特别的佳肴吧。

谢谢观看,我是万家灯火,关注头条,关注万家灯火张家人。

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标签: 泰山蛾子炖鸡 放入 蛾子

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文章来源: jodie
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