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煮粥时大米直接下锅大错特错，增加这两步，粥店大厨喝过后都说好。说到粥很多人爱喝，爱喝的原因除了口感好以外，易消化，还养胃也是一个喜欢的原因。粥有很多种，比如大米粥、小米粥、八宝粥等。虽然喜欢喝粥的人不少，但能做好粥的人确不多。煮粥有很多技巧要掌握，例如煮粥用哪类大米？大米与水的比例有何讲究？煮粥时大米是直接下锅还是需要先处理一下？今天我们来详细说一下如何煮出浓稠且有米香味的大米粥。

本文将从煮粥所用大米挑选、大米与水的比例、大米的前期处理以及煮粥过程中需要怎么操作4个方面来分享如何煮出浓稠且有米香味的大米粥。

煮粥食用大米的挑选

大米分粳米和籼米两种。粳米短而圆，煮出的粥黏稠度高，适合熬粥；粳米细而长，黏稠度比较低，适合焖米饭。建议家里备两种大米，一种用来熬粥，一种用来焖米饭，用对食材，做出来的美食才会更好吃。下图为粳米

煮粥大米与水的比例

煮粥时大米与水的最佳比例在1:11-13。也就是1份大米，需要11份到13份的水，例如100克大米，需要用到1100克到1300的水。为什么水的比例不太固定，是因为不同产地的大米煮粥时所产生的黏稠度不同。

煮粥大米的前期处理

煮粥所用大米要经过用水浸泡和拌油这两种前期处理。提前用水浸泡可以让大米充分吸水而变软，煮粥更快速；拌油可以迅速提高大米的温度，让大米更快受热，同时也可以提升大米的口感。

煮粥过程中的处理

煮粥时，水开后再把大米加入水中，并不断搅拌，这样做可以避免煮粥时糊锅，同时也可以让粥更黏粥。煮粥全程用中小火。

下面是详细煮粥过程：

大米粥

原料：大米（粳米）100克、水1300克、食用油1勺、干百合适量、枸杞少许（这两样可不加）（煮的粥为两人份的量）

做法：

1.大米洗净，用水浸泡30分钟（大米洗两次就行，不能搓洗大米，这样容易造成营养的流失）

2.大米泡好后把水倒掉，大米里加入1勺食用油，同大米拌匀

3.把干百合和枸杞用水泡上

4.锅里的水开后，下入大米（煮粥一定要开水下锅,可以避免煮粥粘锅糊底）

5.下入大米后，用勺子不停搅拌约5分钟（可以提高大米与水的碰撞，更快的释放黏稠度，让煮出来的粥更黏稠）

6.搅拌过后，盖上盖子（不要盖严，留一个缝），中小火煮制，大约10分钟后，把泡好的百合枸杞加入，再煮5分钟即可。煮粥要稍微稀一点儿就关火，关火后大米还会充分吸水糊化，大米粥的浓稠度就会刚刚好。

7.盛入碗中食用

大米粥看似简单，想要做好还是需要多仔细研究，多下功夫才可以煮出一碗浓稠且有米香味的大米粥。

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