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在我们父母辈儿那个年代，可以说家里能吃上白面，那就是大户人家了；因此导致一种情况，在接下来的几十年间，人们对精制面粉的追求，导致行业人士和大众都认为，面粉越白越腻，精度越高就越好；

但当家家户户都能吃上白面的时候，人们似乎都对全麦粉产生了一些误解，甚至被摒弃；认为全麦精度不够，口感不佳，甚至那些含麦麸多的全麦粉都被当成饲料粉，人都不稀罕吃！

但现在随着营养学的发展普及，人们似乎有重新意识到全麦粗粮的优势，除了要求吃饱之外，更多的讲究是吃好吃健康，因此全麦面粉的地位似乎又被重新登上了台面；那么如此翻天覆地的变化，除了口感上不同，“普通面粉”和“全麦面粉”之间到底有什么区别？

同样是面粉，“普通面粉”和“全麦面粉”区别大，搞懂再买不吃亏

1、加工方式不同

普通面粉：就是我们日常吃的白面，小麦粉；是将小麦脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉；并且表皮去掉部分越多，含麸皮杂质越少，磨得面粉就越白等级越高；这就出现了我们所看到的特级一等粉，特级二等粉，标准粉三种面粉；

全麦面粉：说白了就是整粒小麦经过经过磨粉、筛粉等步骤，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成全麦粉；全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面；因此吃起来口感粗糙；

2、外观不同

全麦粉是用蜕皮后的整粒麦子制成的，包含了麸皮物质；因此制作出来的小麦面粉，肉眼可见的有点黑，或呈深褐色；若你抓一把全麦面粉在掌心搓开，可以明显看到有粉碎的麸皮在里面；

可是普通面粉就不一样了，是用胚乳做成的，脱去了麸皮和胚；因此就展现乳白色。并且粉质细腻，即使你抓一大把面粉再怎么搓，几乎看不到杂质，并且非常的光滑；

3、口感不同

这就又回到了我们文章开头：父母辈那个年代，认为能吃得起白面的就是有钱人！最直观的一点就是两者口感差异完全不同！

普通面粉：因为去除了小麦天然的麸皮，因此吃起来虽然细腻绵柔，也比较容易消化，但少了天然的麦香味；

而全麦面粉，保留了大部分的麸皮部分，虽然吃起来有的人会觉得“拉嗓子”，甚至有的还会发硬，完全没有普通面粉那般绵柔；但全麦粉保留了浓郁的麦香风味，因此对于吃惯了全麦食物的人，再吃普通白面，反而认为白面不易吃，没有味道；

这里我们再来解释一下那个年代为什么就认为全麦不好，非要追求白面？除了单纯的白面口感好以外，重要的一点是全麦以前卖不起价格，用的可能都是最差的小麦，制作工序也没有那么讲究，甚至真的有的就是当饲料粉来做成人吃的全麦粉；因此久而久之，人们都似乎追求白面的精细加工，认为加工得越细越好！

4、营养价值不同

既然全麦面粉能重新被人们再次重视起来，归根到底，还是追求其营养价值；

全麦面粉加工程序少，几乎保留了小麦的所有成分，出粉率也基本保持在95%左右；而正因为保留大部分的麸皮等原料，里面还有丰富的水溶性膳食纤维和B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等，而这些也正是保持身材苗条的最佳食物。这就是为什么减肥的人都非要追求全麦食物的原因了！

而普通面粉虽然加工程序精细了不少，但出粉率降低，在精细加工的过程中，多种营养成分也会随之流失，所以两者对比来说，全麦面粉的营养真的要高于普通面粉；这就说明了一点，像有的市场搞活动，推销什么特一特二面粉，要比全麦面粉好，你也不要再信了！

这里要补充一点的是，全麦面粉虽然保留了大部分的麸皮部分，但不可避免其成分里含有较多的微生物，因此对比普通面粉，更容易变质；而且麸皮胚芽含有脂肪，脂肪也是不易保存的一种物质；这就决定了全麦面粉的高要求，不易存放，保质期短，价格也要比普通面粉贵得多；所以在选择购买的时候，一定要看准日期，越新鲜日期越近得越好！久放不用的全麦粉吃起来和新鲜全麦简直一个天上一个地下！

如何辨别真假全麦食品

随着人们再次对全麦的追求和重视；市面上鱼龙混杂的全麦食品也是层出不穷；而所谓的“全麦”并不是真的全麦了；尤其对于面包一类的主食全麦食品，有的会用白面粉掺一部分全麦粉；甚至有的是白面粉掺一点麸皮，就理所应当地称之为全麦食品或全麦面包了；

其实最重要的一点就是看配料表：真的健康全麦，首位必定是“全麦粉”；如果是其实的成分，那么即使这款产品被宣传得再好，建议大家也不要被蒙蔽了，多掏腰包还买不到真面包！

最后还是值得再提醒大家的一点：全麦食物虽好，对比白面是要减肥得多，但也不是越多越好哦！毕竟全麦还是一种热量密度高的碳水化合物，吃多了该胖还是胖！重点在于：管住嘴，迈开腿；这要比吃什么都来的真实又管用！

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标签： 麸皮部分 全麦粉 认为全麦